桃不同品種間的耐藏性差異很大。一般早熟品種不耐貯藏和運輸，如五月鮮桃等。中晚熟品種如肥城桃、青州蜜桃、陜西冬桃等的耐藏性較好，大久保、白鳳、岡山白、燕紅等品種也有較好的耐藏性。離核品種、軟溶質(zhì)品種等的耐藏性差。
桃屬呼吸躍變型果實，適當?shù)牡蜏亍⒌脱鯕夂透叨趸级伎梢詼p少乙烯的生成量和作用而延長貯藏壽命，但桃對低溫比較敏感，易發(fā)生低溫傷害，在-1℃以下就會引起凍害，一般貯藏適溫為0℃–1℃。果實在貯藏期比較容易失水，要求貯藏環(huán)境有較高的濕度，一般相對濕度為90%–95%。
果實的采收成熟度是影響貯藏效果的主要因素。采收過早會影響果實的風味，而且易遭受冷害;采收過晚，果實硬度下降，易受機械傷害而造成大量腐爛。因此，要求果實既要生長發(fā)育充分，能基本體現(xiàn)出其品種的色香味特色，又能保持果實的肉質(zhì)緊密時為適宜的采摘時間，即在果實達到七八成熟時采收。需特別注意的是果實在采收時要帶果柄，否則果柄脫落處容易引起腐敗。
果實充分發(fā)育后，果皮開始褪綠，果肉稍硬，有色品種基本滿色時為硬熟期。當果實底色呈綠色或淡綠色，果面茸毛開始減少，果肉稍硬，有色品種陽面開始著色時為七八成熟。硬熟期與七八成熟的果實較耐貯藏和長途運輸。由于桃的成熟度不一致，一般品種需采收2～3次。采收時嚴防碰壓傷和刺傷，將果實帶果柄采下。以早晨低溫時采收為好，隨采隨處理，揀出殘、傷、劣質(zhì)、畸形、污垢果實。采摘和搬運過程中，切記輕拿輕放，輕裝輕卸，防止碰壓傷。桃的包裝容器一般裝果以5千克–10千克為宜。
1.預(yù)冷：采收后迅速預(yù)冷并采用冷鏈運輸?shù)奶?，可延長貯藏壽命。桃的預(yù)冷有風冷和0.5℃–1.0℃水冷兩種冷卻形式，生產(chǎn)上常用風冷法。
2.“1-MCP”保鮮劑處理：預(yù)冷后及時使用“1-MCP”保鮮劑進行保鮮處理，抑制乙烯的釋放,降低呼吸強度，保持果實硬度、色澤，降低營養(yǎng)成分的消耗。可以大大提高貯藏性和貨架期。
(一)貯藏條件
1.桃對低溫比較敏感，易發(fā)生低溫傷害，在-1℃以下就會引起凍害，一般貯藏適溫為0℃-1℃。果實在貯藏期比較容易失水，要求貯藏環(huán)境有較高的濕度，一般相對濕度為90%–95%。中、早熟品種溫度稍高，如白花、紅花水蜜桃貯藏溫度為1～2℃;冬雪蜜桃、中華壽桃、冬桃冷藏溫度為0.5～1℃。由于桃果對低溫敏感，在0℃條件下長時間貯藏容易引起冷害。為防止或減少冷害發(fā)生，需采用控溫精度高的設(shè)施。
2.貯藏桃的適宜氧氣濃度為1%～3%，二氧化碳濃度為4%～5%。用生理小包裝貯藏時，二氧化碳濃度要低于8%，氧氣濃度在5%～14%。入貯后要定期檢查，短期貯藏每天觀察1次，中長期每3～5天檢查1次。
(二)貯藏方式
1.冷庫貯藏：在0℃、相對濕度90%的條件下，桃可貯藏15天–30天，結(jié)合1-MCP處理后可以延長到60-75天。在冷藏過程中間歇升溫處理可避免或減輕冷害，延長貯藏壽命，方法是：將在-0.5℃–0℃低溫下冷藏的桃，每隔2周左右升溫至室溫(18℃–20℃)1天–3天，之后恢復(fù)低溫貯藏。
2.氣調(diào)貯藏：國外推薦采用0℃，1%氧氣加5%二氧化碳的條件貯藏油桃，貯藏期可達45天，比普通冷藏延長1倍。而我國對桃的氣調(diào)貯藏尚在研究之中。在沒有條件實現(xiàn)標準氣調(diào)(CA)時，可采用桃保鮮袋加氣調(diào)保鮮劑進行簡易氣調(diào)貯藏(MA)。具體做法為：桃采收預(yù)冷后裝入冷藏專用保鮮袋，附加氣調(diào)保鮮劑，扎緊袋口，袋內(nèi)氣體成分保持在氧氣濃度0.8%–2%，二氧化碳濃度3%–8%條件下，大
久保、燕紅、中秋分別可貯藏40天、55天–60天、60天–70天，果實仍可保持正常的后熟能力和商品品質(zhì)。
(三)貯藏管理
1、殺菌：貯藏期間應(yīng)定期殺菌，最好每隔半個月進行一次，殺菌劑輪換使用效果更好。
2、通風換氣：每隔15天左右換一次氣，換氣時間控制在半個小時左右，選擇晴天外界氣溫較低時進行。
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